Produtos artesanais que fazem parte da nossa história

PRODUTOS com  sabor e tradição

Não abrimos mão do sabor autêntico, do saber fazer, do sentir com as mãos. Todos os nossos processos preservam o sabor vivo da tradição, mas conciliando técnicas e tecnologias que melhoram o produto final e propiciam maior bem-estar da equipe na produção.

Sempre respeitamos boas práticas agropecuárias e de fabricação, garantindo a qualidade dos produtos na mesa daqueles que confiam no nosso trabalho.

O cuidado começa no campo

Rebanho de parceiros, familiares, vacas criadas a pasto e acompanhadas de perto por nós, para garantir a qualidade da matéria-prima.

Leite recolhido diariamente para a produção dos nossos queijos!

Produção artesanal
e cuidadosa

Recebimento do leite

O leite chega diariamente à queijaria, sempre fresco, preservando suas propriedades naturais.

Controle de qualidade e pasteurização

Ao chegar, o leite passa por análises de qualidade e segue para a pasteurização lenta, processo que reduz o bombeamento e o atrito, mantendo suas características originais.

Adição de ingredientes e fermentação

São adicionados cloreto de cálcio e fermento, responsáveis pelo sabor e textura do queijo. Depois, o leite repousa para a fermentação, etapa em que os microrganismos iniciam o desenvolvimento das características do produto.

Coagulação e corte da massa

Adiciona-se o coagulante, que transforma o leite em um gel. Em seguida, ocorre o corte da massa, que varia conforme o tipo de queijo.

Agitação, aquecimento e enformagem

A massa é agitada e aquecida até atingir o ponto ideal, depois fermenta por um período determinado antes de ser colocada nas formas.

Enformando os queijos

Agora as formas seguem para a prensa, onde serão viradas, em média, três vezes.

Para o tipo massa filada, não há enformagem: após a fermentação, a massa é filada e modelada manualmente em água aquecida a cerca de 70 °C.

Salga e ventilação

Os queijos seguem para uma sala ventilada e refrigerada, onde ocorre a salga. Em alguns casos, a salga é feita ainda na massa, antes da enformagem.

Maturação

Após a salga, os queijos maturam em câmaras refrigeradas entre 8 °C e 12 °C, com controle diário de temperatura e umidade. O tempo varia conforme o tipo — alguns maturam por mais de um ano.